Український буряковий квас

Неділя, 19 травня 2013 09:03 Автор  Соломія Бойко
Оцініть матеріал!
(0 голосів)

Буряковий квас був відомий ще в стародавні часи, як задовольняє спрагу напій, і як лікарський засіб. У наш час він також займає гідне місце в кулінарії, в традиційній і народній медицині. Цілющі властивості квасу з буряків цінуються дієтологами, гематології, гастроентерологами, урологами, і рядом інших фахівців. Цей напій багатий вітамінами і мікроелементами, такими як йод, цинк, марганець, мідь, залізо.

Також він виводить накопичені шлаки з організму, очищає судини, перешкоджаючи утворенню холестерину, нормалізує роботу кишечника і печінки, виводить пісок і каміння з нирок. Поряд з цим буряковий квас знижує артеріальний тиск, підвищує гемоглобін у крові, вирівнює бактеріологічний баланс в шлунково-кишковому тракті, часто використовується в дієтах для схуднення.

Основні способи приготування бурякового квасу: з додаванням дріжджів і без дріжджів, тобто спосіб природного бродіння. Найбільш поширеним вважається бездріжджовий спосіб приготування квасу. Тому що такий квас можна використовувати протягом трьох місяців, доливаючи воду по мірі вживання.

Буряковий квас — рецепт без додавання дріжджів

Щоб приготувати такий квас, необхідно червоний буряк салатних сортів натерти на крупній тертці або порізати тонкою соломкою. Наповнити 3-х літрову банку наполовину, додати столову ложку солі і залити водою, яку потрібно завчасно закип’ятити і охолодити до кімнатної температури. Води знадобиться близько 2 літрів.

Банку повинна бути не сильно наповнена, так як протягом процесу бродіння маса в банку буде збільшуватися. Кришкою краще не накривати, а зав’язати марлею, складеною в два шари. Залиште квас в теплому місці на два тижні, до повного дозрівання. Хоча цілком його можна почати вживати вже через 5 днів, при появі перших ознак бродіння у вигляді піноутворення.

Дріжджовий рецепт квасу

1 кілограм очищеної від шкірки червоного буряка наріжте тонкими пластинками і на повільному вогні підсушіть в духовці. У великій каструлі (не менше 7 літрів) варите цю буряк в 5 літрах води до м’якості. Потім процідіть через ситечко, остудіть до температури 35-40С і додайте інші інгредієнти: дріжджі (50 гр.), Чорний хліб (50 гр.) І цукор (100 гр.).

Залишаєте для бродіння в теплому місці на 2-4 дні, потім знову проціджують і остуджують. Цей буряковий квас хороший для приготування холодних перших страв. Якщо бажаєте його вживати у вигляді напою, тоді за смаком додаєте цукор.

Страви на основі квасу

Російська, українська і польська кухні використовують у приготуванні холодних супів буряковий квас. Рецепт окрошки на основі квасу з буряків відомий здавна. Тільки раніше окрошка не містила м’ясних продуктів. В основному її готували влітку, використовуючи дрібно порізані огірки, варену картоплю, зелень і яйця. Заливають овочі холодним квасом і за смаком додають сіль, сметану, хрін і гірчицю.

Для приготування борщу українці воліють квас з червоного буряка, а от поляки — з білої. І готується це блюдо так само, як і окрошка, тільки картоплю потрібно замінити вареним буряком, натертої на крупній тертці.

{soccomments}

Прокоментувати:

Переконайтесь що ви заповнили усі поля, відмічені зірочкою (*). HTML код не допускається