Паска прадавня та інші найкращі рецепти Великодньої паски

П'ятниця, 06 квітня 2018 08:00 Автор  Стожари
Оцініть матеріал!
(1 Голосувати)
Великодня паска Великодня паска

Для тих, хто ще не встиг напекти пасок, але збирається ми підібрали найкращі рецепти.

Прадавня українська паска

Інгредієнти:

  • борошно: 1 кг,
  • молоко: 500 мл,
  • сухі дріжджі: 1 пакетик (11 г),
  • яйця: 5 шт.,
  • цукор: 220-240 г + 1 ст. л.,
  • вершкове масло: 300 г.,
  • родзинки без кісточок : 150 г.,
  • горілка: 50 г.,
  • цедра з одного лимона, сіль – третина чайної ложки.

Для глазурі: 

  • яєчний білок : 1 шт.,
  • цукор-пудра: 3 ст. ложки,
  • лимонний сік: 1 ст. ложка.

Готуємо так:

1. Просіяти борошно і додати дріжджі. Підігріти молоко (не кип’ятити) і розтопити у молоці масло, додати 220-240 г цукру. Остудити отриману суміш до 30°С і вилити у борошно. На, посипаній борошном дошці або в мисці, вимісити тісто, поки воно не перестане приставати до рук або країв посуду (біля 20 хвилин). Накрити ємність з тістом кришкою, плівкою або рушником і поставити у тепле місце. Родзинки промити, обсушити і обваляти у борошні, щоб вони рівномірно розподілилися у тісті. Відокремити жовтки від білків. Один жовток відкласти для обмазування. Коли об’єм тіста збільшиться вдвічі (на це піде 75-90 хвилин), додати у тісто жовтки, розтерті до білого кольору з 1 ст. ложкою цукру. Білки збити у міцну піну. Під кінець збивання додати до білків сіль. Поступово ввести у тісто збиті білки. Важливо: не додавати борошно у тісто, навіть, якщо здаватиметься, що тісто дуже рідке й липке.

2. Додати до тіста родзинки і потерту цедру, ретельно перемішати. Знову поставити підходити. Нагріти духовку до температури 180°С. Форму для випічки добре змастити маслом, вистелити дно і стінки папером для випічки або промасленим папером.

3. Коли тісто підійде другий раз (приблизно за той самий час, що і вперше), злегка перем’яти його (випустити накопичений вуглекислий газ), наповнити форму для випічки до третини її об’єму кулькою з тіста і поставити у тепле місце мінімум на 15-20 хвилин. Форму з тістом накрити серветкою.

4. Коли тісто у формі добре розстоїться, тобто значно збільшиться в об’ємі і займе 3/4 об’єму форми, змастити поверхню тіста відкладеним жовтком і випікати 40-50 хвилин.

5. Просіяти цукрову пудру через дрібне ситечко і розвести лимонним соком. Білок збити у густу піну і, не припиняючи збивати, поступово ввести лимонно-цукрову суміш. Покрити паску отриманою глазур’ю і прикрасити за смаком. Глазур сохне близько доби, але можна її підсушити і в духовці при температурі 80-100°С.

Шоколадна паска

Інгредієнти на 4 середніх паски:

  • 500-550 г просіяного пшеничного борошна,
  • 60 г какао,
  • 120 мл води,
  • 10 г сухих дріжджів,
  • 40 г вершкового масла,
  • 200 мл молока,
  • 100 г цукру,
  • 1 ч. л. соди,
  • 2 яйця,
  • 150 г цукатів,
  • кориця, мускатний горіх – за смаком,
  • сіль – щіпка,
  • глазур шоколадна.

Процес приготування:

1. У сотейнику змішати какао порошок, соду, сіль, цукор і півсклянки холодної води. На слабкому вогні при постійному помішуванні довести до кипіння і остудити.

Частина (120 г) просіяного пшеничного борошна змішати з сухими дріжджами. Далі додаємо теплу (38-40 градусів) молоко і розмішуємо до однорідного стану. Залишаємо в теплому місці приблизно на півгодини для підходу.

2. Вершкове масло розтопити на теплій водяній бані. У підійшла опару додаємо розм’якшене масло, жовтки і суміш з какао, перемішуємо. Додаємо корицю і мускатний горіх. Поступово додаємо борошно і замішуємо мягое тісто. Залишаємо на 1 годину в теплі, прикривши рушником ємність з тістом.

3. Паралельно підготуємо цукати, нарізавши їх дрібними кубиками. Білки збити в щільну піну і акуратно ввести в тісто. Додаємо цукати і ще раз перемішуємо тісто. Місимо до тих пір, поки воно не стане рівномірним. Даємо шоколадному тісту піднятися ще раз.

4. Поділяємо тісто на частини і розкладаємо по змазаним маслом формами, заповнюючи не більше, ніж на одну третину. Залишаємо на півгодини. За цей час тісто підніметься у формах. Відправляємо шоколадні паски в розігріту духовку. Випікаємо на початку 10 хвилин при температурі 100 градусів, а потім збільшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо ще близько 40 хвилин. Перевіряємо готовність за допомогою зубочистки.

4. Готові паски остудити і полити шоколадною глазур’ю і прикрасити.

«Львівська» паска

Тісто: 1 кг борошна в/г, 42 г львівських дріжджів пресованих; 1,5 ч. л. солі, 1,5 скл. молока (300мл), 5 жовтків, 3 яйця, 120 г цукру, 200 г масла, 1 пакетик ванільного цукру, 2 ч. л. обліпихової олії, 2 ст. л. олії, 1,5 скл. родзинок, 45 г цукатів, цедра лимону. (Якщо Ви хочете приготувати більш солодку паску, кількість цукру потрібно збільшити вдвічі, дріжджів в 1,5-2 рази і зменшити кількість молока).

Половину борошна перемішати з розчиненими в теплому молоці дріжджами (частиною) і залишити, щоб розчина підійшла. Яйця бажано розтерти з цукром, ванільним цукром і сіллю. До розчини додати решту дріжджів, яєчну суміш,  два види олії, решту борошна і місити тісто.

Наприкінці додати розтоплене масло, родзинки, цукати, цедру і дуже добре вимісити. Накрити, залишити, щоб тісто підійшло.

Коли тісто підійде і збільшиться в об’ємі в 2 рази, поділити його і викласти у форми, заповнивши їх тістом на 1/3 висоти. (Якщо використовувати металеві форми – їх потрібно попередньо змастити маслом чи маргарином і застелити папером, який також необхідно змастити). Форми з тістом поставити в тепле місце на 60-70 хв., щоб тісто підійшло.

Випікати при температурі 180-200 градусів протягом 30-60 хв. (залежно від маси виробу). Поверхню пасок змастити жовтками в кінці випічки.

Італійський пасхальний кекс – коломба

нгредієнти:

  • борошно – 500 г,
  • молоко – 150 мл,
  • свіжі дріжджі – 5 г,
  • цукор – 300 г,
  • 6 жовтків і 4-5 білків,
  • вершкове масло – 140 г,
  • апельсиновий сироп – 2 ст. л.,
  • 1 стручок натуральної ванілі або порошок ванілі,
  • апельсинові цукати – 125 г,
  • фундук – 100 г,
  • мигдаль – 50 г,
  • цукрові кульки,
  • крохмаль,
  • сіль.

Рецепт приготування:

1. Приготуйте опару: в миску покладіть дріжджі, налийте 125 мл молока і додайте 125 г борошна і добре перемішайте. Накрийте опару та поставте в холодну духовку на 8 годин.

2. Через 8 годин опара повинна збільшитися приблизно втричі, а на поверхні будуть бульбашки. Додайте в опару 95 мл води (температура 37°С), 65 г цукру і 2 жовтки. Добре вимісіть тісто в комбайні. Потім додайте 250 г борошна, і продовжуйте місити тісто.

3. Додайте 1 жовток, 70 г м’якого вершкового масла і продовжуйте місити тісто. Через півгодини вимішування вийде гладке еластичне тісто.

4. Тісто перекладіть в глибоку миску, накрийте рушником і поставте в холодну духовку на 11-12 годин.

5. Через зазначений час додайте в тісто 80 г цукру, 2 ст. л. апельсинового сиропу або 1 ст. л. апельсинової есенції, 25 мл молока і 2 жовтки. Продовжуйте місити тісто в комбайні. Додайте 125 г борошна і продовжуйте місити. Додайте 1 жовток, 4 г солі, стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного порошку, 70 г м’якого вершкового масла і добре вимісіть. Потім додайте 125 г нарізаних кубиками цукатів.

6. Зробіть кульки з тіста, накрийте рушником і поставте в холодну духовку на 1 годину.

7. Потім тісто розкладіть по формах (тісто має доходити до половини висоти формочки). Накрийте рушником і залиште на 2 години.

8. Приготуйте глазур: 100 г фундука, 50 г мигдалю, 25 г крохмалю, 150 г цукру подрібніть в міксері в порошок. Додайте 4-5 білків, збитих в міцну піну, обережно перемішайте. Глазур можна викладати на сире тісто.

9. Накрийте кекс рушником, залиште на 2 години в холодній духовці. Потім кекс дістаньте з духовки, розігрійте її до 180°С і поставте кекс знову.

10. Коли кекс стане на 2 см нижче рівня стінки форми, густо посипте його кульками цукру і продовжуйте випікати. Загальний час випічки 50-60 хв.

Джерела: Коліжанка, Пательня, Vidpoviday.com – корисні поради кожен день, 24 канал.